La cuisine charentaise

12d Encornets ou blancs de seiches tout simple et délicieux.

12c Filets d'anchois marinés.

12b Filets de sardines marinés.

12a La fricassée d'anguilles.

 

11d Moules à ma façon.

11c La mouclade charentaise.

11b Beignets de moules.

11a La térrée ou éclade de moules.

10b Palourdes farcies.

10a Soupe d'huîtres à la charentaise.

 

9 Le farci charentais.

8d Salicornes à la vinaigrette.

8c Salicornes à la crème.

8b Salicornes à la ciboulette.

8a Galettes d'aubergines.


7b Le millas charentais.

7a Gâteau au chocolat à l'ancienne au Nutella.

7 La tarte au sucre.

6a Gâteau de campagne à l'angélique.

6 La galette charentaise.

5 Pâte brisée-feuilletée .

4b Tiramisu d'enfer au praliné.

4a La bûche de Noel de ma grand-mère.

3 Mes petits gâteaux fourrés au Nutella.

 

2 Soupe de courge à la charentaise.

 

1 Gelée de pommes-badianne ou pommes-cannelle.

 

12d Encornets ou blancs de seiches tout simples et délicieux

  Je suis convaincue à 100% que le meilleur moyen de déguster les produits de la mer consiste à les acheter très frais d'une part et de rendre leur saveur en toute pureté de l'autre.

  C'est pourquoi je vous invite à préparer les encornets de cette façon plutôt qu'à les noyer dans une sauce qui leur ôterait toute saveur.

  Il vous faut:

- Des encornets.

- De l'huile pour le fond de la cocotte.

- un oignon ou une échalotte.

 

  Premièrement il faut nettoyer les encornets ( ce que vous n'aurez pas besoin de faire s'il s'agit de blancs de seiche). Donc il vous faut couper la tête, ôter les yeux, le bec ( oui je sais ce n'est pas très attrayant!), enlever la poche d'encre et l'os qui ressemble, et c'est assez incroyable, à un petit morceau de plastique. Ensuite vous pouvez les laver et les couper en gros morceaux en sachant qu'ils vont rétrécir.

 

  Ensuite il faut faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte à fond épais si vous avez. Pelez l'oignon et le couper en morceaux suffisamment petits pour les mettre dans l'écrase-ail. Les écraser et les mettre dans l'huile chaude. Faites revenir légèrement et mettre les encornets. Les faire revenir quelques instants et les laisser cuire à couvert à feu très très doux. Il ne faut pas qu'ils crament c'est évident donc il faut les surveiller très souvent. Par contre il est nécéssaire qu'en fin de cuisson ils accrochent au fond de la cocotte pour être bien fondant.

  Quand les encornets accrochent et rosissent vous pouvez les retirer du feu et les servir ou les faire réchauffer si nécéssaire plus tard. Bon appétit!

 

12c Filets d'anchois marinés

Il vous faut:

- Des anchois frais.

- Du vinaigre de vin blanc.

- De l'huile d'olive.

- De l'huile d'arachide (vous pouvez également mélanger deux autres huiles de votre choix).

- Du persil, de l'ail.

- Sel, poivre.

 

  Alors il faut prendre son mal en patience mais cela vaut le coup!

  Tout d'abord il faut lever les filets en enlevant tout le reste, les laver si nécéssaire.

  Ensuite les mettre à plat dans un récipient et les recouvrir de vinaigre de vin blanc. Les laisser macérer durant environ deux heures.

 

  Deuxième étape: préparer la marinade avec les deux huiles, l'ail, le persil, le sel et le poivre.

  Mettre une couche d'anchois au fond du plat après les avoir égouttés et la recouvrir avec la marinade d'huile cette fois-ci. Mettre une deuxième couche, de nouveau de l'huile, jusqu'à épuisement du stock! Laissez macérer jusqu'au lendemain si possible.

  Servez pour l'apéritif ou en entrée.mmmmmmm!

12b filets de sardines marinés.

  Une recette fantastique pour l'apéritif. Elle m'a été transmise par un pêcheur du coin.

 

  Il vous faut:

- Des sardines fraîches.

- Des citrons verts ou jaunes ou les deux.

- Sel/Poivre, baies...

- Huile ( attention à l'huile d'holive qui peut donner un goût trop prononcé à la marinade)

 

  Donc le principe c'est de lever les filets de sardines, les éplucher, enlever les arrêtes, les rincer.

 

  De les faire cuire dans une marinade acide jusqu'au lendemain.

  Mettez les filets de sardines dans un plat plat et déposer le jus des citrons, les condiments, sel et poivre, l' huile en dernier, dessus.

 

  Le lendemain vous pouvez déguster à l'aide de cure-dents, moi j'adore!

12a la fricassée d'anguilles

  Cette recette est formidable comme toutes les bonnes recettes charentaises!  Le goût m'en revient en mémoire. C'est croustillant, ferme, goûteux, l'ail et le persil qu'on respire à la cuisson...

 

  Les ingrédients:

 

- Des anguilles fraîches, de taille moyenne.

- de la farine.

- un peu d'huile.

- du persil et de l'ail.

 

  Videz les anguilles ou faites-les vider par votre poissonier, coupez-les en tronçon de 7 ou 8 cm de long. Lavez-les et essuyez-les.

  trempez vos anguilles dans la farine de façon à ce qu'elles soient bien recouvertes pour qu'au final elles soient bien croustillantes sur le dessus.

  Faites chauffer de l'huile dans une poêle, soyez généreux pour qu'elles ne crament pas.

  Faites-les cuire en les surveillant, ne les tournez pas trop vite pour qu'elles aient le temps de prendre un peu au fond de la poêle.

  lorsque vous sentez qu'elles sont bientôt en fin de cuisson, elles sont dorées et blanches à l'intérieur, vous pouvez y ajouter l'ail écrasé et le persil coupé très fin. mmmmmmmmh!

11c La mouclade charentaise.

Moules charentaises
Moules charentaises

11b Beignets de moules.

Ingrédients pour 4 personnes:

 

- 2 litres de moules.

- 4 citrons.

 

Pâte à beignets:

 

- 200g de farine.

- 2 oeufs.

- 3 blancs d'oeufs.

- 5 cl d'huile d'olive.

- 20 cl de bièrre

- Persil

- Sel.

 

  Mettre la farine dans un saladier avec le sel et la bièrre, ajoutez les oeufs et l'huile. Mélangez.

 

  Lavez et hachez le persil, ajoutez-le dans la pâte.

 

  Battez les blancs en neige, ajoutez-les délicatement à la pâte.

 

  Mettez les moules dans un faitout, couvrez, allumez, laissez-les ouvrir. Les sortir des coquilles.

 

  Faire chauffer l'huile de friture, mettez les moules décortiquées dans la pâte . Sortez les une à une pour les mettre (toujours une à une ) dans la friteuse. Faites dorer quelques instants et sortez-les.

 

  Egouttez les beignets sur un papier absorbant, servez avec de la mayonaise, de l'aioli, du citron...

11a la Térrée ou éclade de moules

  Cette recette est conviviale et savoureuse. Son souvenir est inestimable!

  En ce qui concerne les proportions il vous faut à peu près 500 à 700 g de moules par adulte.

 

  Il vous faut également une ou plusieurs planches en bois et quelques clous. Des épines de pin sèches (il est interdit de les ramasser dans les pinèdes, demandez-les à des particuliers)

 

  Et pour accompagner du bon beurre charentais, doux et demi-sel, ou tout autre beurre aromatisé ou non. Vous pouvez d'ailleurs en préparer en prévision, l'éclade n'en sera que meilleure.

 

  Et du bon pain bien évidemment. Vous pouvez le choisir de n'importe quelle sorte pourvu qu'il soit frais et croustillant.

 

  Vous devez d'abord planter les clous comme le schéma ci dessous dans les planches.

Ensuite il faut poser quelques moules autour des clous, debout, le cul en l'air, et la courbure vers l'extérieur. Ensuite il faut embaucher de la main d'oeuvre (pourquoi pas les convives) et remplir toutes les planches de moules de la même façon.

  Ensuite il faut poser les planches sur le sol, mouiller le sol autour avec de l'eau pour les risques d'incendies, et couvrir copieusement les moules d'épines de pin. Allumez les épines et remettez en si le temps de cuisson vous semble trop court. Vous pouvez vous servir d'un calendrier pour raviver le feu si nécéssaire ou chasser les cendres lorsque la cuisson est terminée.

  Une fois la cuisson terminée, la coquille de certaines moules peut vous sembler calcinée, c'est ce qu'il faut pour obtenir une saveur juste.

  Posez les planches sur la ou les tables et dégustez au fur et à mesure avec du pain, du beurre et du vin blanc frais(l'alcool est dangereux pour la santé, buvez avec modération)

Bon appétit!

 

 

 

10b Palourdes farcies.

Ingrédients:

 

- Des palourdes.(Comptez une dizaine de palourdes par personne)Les palourdes ne sont pas toujours bien dégorgées, je vous conseille de les faire dégorger dans de l'eau de mer avant si vous le pouvez. (envoyez-y éventuellement votre mari!!)

- 45g de beurre pour une dizaine de palourdes.

- Echalottes, ail, persil.

- Chapelure.

- Sel, Poivre.

 

  Faire un beurre composé avec  l'ail,  l'échalotte, le persil, hachés finement, et le beurre en pomade, salez, poivrez et goûtez. Réservez le au frais.

 

  Lavez et brossez les palourdes, mettez les dans un fait tout et faites-les ouvrirs à feu vif.

 

  Pour chaque palourde gardez un seul côté de la coquille avec la chair. Garnissez-les de beurre composé et de chapelure. Si vous devez les faire attendre, vous pouvez les mettre au réfrigérateur.

 

  Au moment de manger, mettez-les sous le grill du four, faites-les griller quelques minutes et servez aussitôt.

 

 

 

 

10a soupe d'huîtres à la charentaise

Préparation: 30min

Cuisson: 10min

 

  Ingrédients:

- 4 douzaines d'huîtres.

- 500g d'oignons.

- 125g de beurre.

- 40g de farine.

- 1l de lait.

- 24 rondelles de pain (baguette ou croutons)

- sel, poivre.

 

  Ouvrir les huîtres et les faire pocher dans leur propre eau jusqu'à ébullition , les garder

 

  Mettre le lait à bouillir.

 

  Faire revenir les oignons dans le beurre sans les colorer, mettre la farine, faire roussir légèrement et mettre le lait en mélangeant bien pour ne pas faire de grumeaux. Laisser cuire quelques instants, retirer du feu.

 

  Verser les huîtres dedans avec leur eau.

 

  Mettre du beurre, du sel et du poivre.

 

  Faire frire les rondelles de pain dans du beurre. Les mettre dans des assiettes ou dans des bols, verser la soupe dessus, déguster.

 

  En ce qui me concerne je les mets à ouvrir avec la coquille,( je passe le jus dans un torchon) et je garde le reste pour les servir "justes ouvertes avec du beurre". Je mets suffisamment de farine pour que la soupe soit bien onctueuse et je mets des vermicelles à la place du pain, c'est moins lourd.

 

9 Le farci charentais

  Voici une super recette. Retenez bien ce mélange car vous pourrez farcir tout ce que vous voudrez avec, vous pourrez même le déguster froid.

  A l'origine cette recette était cuisinée dans les campagnes, on farcissait un choux avec et on accrochait celui-ci à la poignée du fait-tout avec de la ficelle alimentaire. On le faisait cuire assez longtemps dans un bouillon composé de légumes et de jarrets de veau. C'était un repas très complet.

  En ce qui me concerne je connais ce mélange depuis toute petite mais j'ai toujours vu les femmes de ma famille l'utiliser pour farcir les volailles uniquement alors que le choux farci était une recette totalement differente.

 

  Ingrédients:

  Vous pouvez diminuer les proportions selon l'utilisation que vous en ferez.

  -400g d'épinards.

  - 200g d'oseille.

  - 1 laitue.

  - 150g de bettes.

  - 100g d'oignons.

  -  6 oeufs.

  - 50g d'échalottes.

  - 200g de mie de pain.

  - 100g de farine.

  - 1 gousse d'ail.

  - 200g de lard gras.

  - sel, poivre.

  - 5 à 6 feuiles de choux si vous souhaitez présenter le farci dans un choux + bouillon.

 

  Mettre les ingrédients hachés ensemble dans un saladier sauf les feuilles de choux et le bouillon.

  Farcir les volailles, viandes, choux... et faire cuire dans du bouillon ou au four s'il s'agit de volaille. Vous pouvez aussi le mettre dans un plat allant au four et faire une sorte de flan que vous dégusterez tiède ou froid.

  En ce qui me concerne j'ai toujours fait ce farci de façon differente:

  Je fais d'abord revenir oignons, ail, échalotte, puis le vert des bettes uniquement, les épinard et l'oseille éventuellement.(pas de lard)

  Une fois que c'est cuit je rajoute le pain, les oeufs, la farine éventuellement et je fais cuire.

  Ce sont les bettes qui donnent à ce farci un goût incomparable alors prenez soin des bettes quand vous les cuisez, le résultat n'en sera que meilleur!

 

 

8d Salicornes à la vinaigrette.

Il vous faut:

- Des salicornes.

- Des tomates.

- Un concombre.

- Des oeufs ou tout autre élément que vous aimeriez mettre dans une bonne salade estivale.

- De la vinaigrette

 

  Il faut d'abord faire blanchir les salicornes à l'eau bouillante.

Ensuite faire une salade avec les différents éléments et la vinaigrette.

8c Salicornes à la crème.

Il vous faut:

 

- Des salicornes.

- De l'ail ( quantité selon votre souhait).

- Du beurre pour la poêle.

- De la crème fraîche.

- Du poivre ( si nécessaire).

 

  Lavez soigneusement les salicornes, les faire bouillir jusqu'à consistance souhaitée. Les Egoutter.

Les faire revenir avec le beurre comme des haricots verts. Ecrasez l'ail et mélangez le aux salicornes. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée.

 

  Ajoutez la crème fraîche aux salicornes et laissez fondre, poivrez et salez si nécéssaire.(ATTENTION LES SALICORNES SONT NATURELLEMENT SALEES!).

 

  Quand la crème est bien onctueuse vous pouvez servir!

 

8b salicornes à la ciboulette.

  Les salicornes sont de la famille des épinards et de la betterave, qui l'eut cru!

  Ce sont des plantes iodées que l'on récolte ici au bord de l'eau. Elles sont à la mode en ce moment et à mon avis elles contiennent pas mal de bonnes choses pour la santé. on peut les essayer!

 

  Donc il vous faut:

- Des salicornes.

- Du beurre.

- De la ciboulette. (quantité comme vous le souhaitez).

 

  Laver les salicornes soigneusement. Les faire bouillir sans les couvrir. Les goûter. Arrêter la cuisson quand leur consistance vous convient. Les égoutter.

 

  Mettre un bon morceau de beurre dans une poêle et y mettre les salicornes. Poivrez et ATTENTION POUR LE SEL! Car elles sont déjà naturellement salées (sauf exception). Les faire revenir un moment comme des haricots verts.

 

  Parsemez-les de ciboulette hachée et servez.

 

 

8a Galettes d'aubergines

  Voici une recette dont je trouve qu'elle est particulièrement formidable car grâce à elle j'ai enfin pu faire aimer les aubergines à ma fille. (Elle n'est pas difficile mais les aubergines ne passent que dans la ratatouille!)

  J'ai bien pris soin de ne mettre ni ail, ni oignons, ni condiment qui aurait pu dénaturer le goût de l'aubergine ou la rendre trop piquante. Je réserve ceci lorsque son palais sera bien habitué!

  Voici les ingrédients pour une assiette environ de petites galettes:

 

 - Une grosse aubergine.

 - deux cuillérées de farine.

 - deux oeufs.

 - sel, poivre.

 - huile pour faire frire à la poêle.

 - ail, oignons, persil... si palais habitué.

 

  Faites revenir à la poêle l'oignon avec un peu d'huile, mettre l'aubergine épluchée et coupée en morceaux, laissez cuire à couvert en rajoutant un peu d'eau de temps en temps pour que cela ne crâme pas, remuez de temps en temps. Rajouter les herbes et l'ail si souhaités.

  Une fois que l'aubergine est bien cuite, enlever le jus au maximum et passer au moulin à légumes.

  rajouter les deux oeufs et la farine, bien mélanger. Faire chauffer quatre ou cinq cuillérées d'huile dans la poêle. Avec une cuillère à soupe faites de petits tas que vous aplatirez sinon ils ne cuiront pas correctement et vous ne pourrez pas les retourner. Quand vous voyez que les bords de vos galettes sont plus cuites ( plus claires) , retournez-les avec une spatule. Tout ceci est très rapide.

  Mettre dans une assiette et continuer jusqu'à épuisement du mélange.

  Vous pouvez rajouter un peu d'huile s'il en manque dans la poêle et prévoir un papier absorbant dans l'assiette.

  Ces galettes sont très faciles à faire et se mangent aussi bien chaudes que froides.

  Cette recette n'est peut-être pas charentaise mais elle m'a été transmise par une charentaise pure souche, alors... Bon appétit!

7b Le millas charentais.

J'ai le souvenir du millas de ma grand-mère... Un goût particulier, celui du mais , que je ne retrouvais quasiment nul part ailleurs car mes parents qui avaient pourtant une boutique de fruits et légumes ne le consommaient pas.

Je l'ai vu apparaître dans les salades très tard...

Peut être au début n'avait on que la farine et que le tendre n'est arrivé qu'après dans les campagnes. Bref! Voici les ingrédients pour cette recette incomparable:


- 1 verre de farine de blé (20cl).

- 1 verre de farine de mais.

- 2 verres de sucre.

- 3 œufs.

- 2 verres d'eau bouillante.

- 1/2 l de lait froid.

- 1 cuillère à soupe de Cognac.


Cette recette est volumineuse, voire très volumineuse! Je vous conseille de ne prendre que la moitié des ingrédients si vous n'êtes pas nombreux.


Faites bouillir l'eau et versez- la sur la farine de mais. Laissez refroidir.

Mélangez la farine de blé avec les œufs le sucre et le Cognac.

Ajoutez au mélange la farine de mais et le lait froid.

Versez dans un moule beurré et fariné, mettez au four à 160° pendant 35 min. Laissez refroidir et servez dans le plat.

Bon appétit!

7a Gâteau au chocolat à l'ancienne au Nutella

Ingrédients:

 

- 175g de chocolat noir ou à fondre (lait/caramel/praliné...)

- Nutella pour le fourrage.

- 175g de beurre ramolli.

- 235g de sucre en poudre.

- 8 oeufs.

- 125g de chapelure.(fine ou grosse, je mets de la grosse)

 

 


  Faites fondre les 175g de chocolat au bain-Marie. Mettez dans une terine, ajoutez le beurre ramolli, 175g de sucre, 3 oeufs entiers et 4 jaunes (réserver les blancs). Bien mélanger.

  Ajoutez la chapelure petit à petit.

  Montez les blancs restants en neige et les incorporer délicatement au mélange.

 

  Beurrez et farinez un moule de la forme que vous voulez mais qui ne soit pas trop large, il faut pouvoir couper le gâteau en deux dans l'épaisseur une fois cuit.

  Mettez la pate dedans et au four préalablement préchauffé à 175°C(th5).

  Faire cuire de 35 à 40 min.

 

  Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez le refroidir.

  Coupez le en deux dans l'épaisseur et garnissez-le de Nutella fondu. Recollez les disques ensemble et tartinez le gâteau de Nutella. Mettez au réfrigérateur.Servez!

7 tarte au sucre

Le principe de cette recette peut s'appliquer à pas mal de variations, je pense en particulier à la tarte espagnole à l'huile d'olive. Cette dernière se réalise avec de la pate feuilletée à la place de la brioche, on y met dessus du sucre, des graines de sésame et de l'huile d'olive, c'est tellement simple et vraiment excellent. On peut avoir des aprioris sur l'huile d'olive, mais on comprend vite qu'il ne faut pas en avoir!

 

  Donc pour la tarte au sucre charentaise voici les ingrédients mais je vous conseille d'en diminuer les proportions si vous n'êtes que deux:

 

 -500g de farine.

 - 2 oeufs.

 - 100g de beurre.

 - 50g de sucre en poudre.

 - 15g de levure de boulanger.

 - 10cl de lait.

 - sel.

 

garniture:

 

 - 200g de sucre roux.

 - 50g de beurre.

 

Faire tièdir le lait, mélanger avec le sucre et la levure, laisser reposer à couvert.

Mélanger la farine, les oeufs, le beurre fondu, le mélange reposé de levure- lait- sucre (cela doit avoir gonflé légèrement), la pincée de sel.

 

  Former une boule lisse, laisser reposer pendant une heure.

 

  Etaler la pate dans un moule, de façon à ce qu'elle ne soit pas trop épaisse(un ou deux cm), y parsemer le sucre et le beurre. En ce qui me concerne il y a trop de sucre dans cette recette, la moitié est suffisante (dans les campagnes charentaises on mange costaud si vous voyez ce que je veux dire!), puis parsemer de noisettes de beurre.

 

  Dans ma recette j'ai mis dans la pate une fleur de badiane mais on peut mettre du Cognac, de l'anis, du chocolat...etc.

  Dans tous les cas cette tarte est bien meilleure chaude ou tiède, donc si vous la mangez le matin au petit-déjeuner, passez-la un peu au four car dans le grille-pain le sucre risque de se faire la malle!

 

6a Gâteau de campagne à l'angélique.

Préparation: 30 min

Cuisson: 45 min

 

Ingrédients:

- 250g de beurre.

- 250g de farine.

- 380g de sucre.

- 3 oeufs.

- 50g d'angélique confite (ou fruits secs ou confits).

- 0,5 dl d'eau de fleur d'oranger.

- 0,5 dl de Cognac.

- une pincée de sel.

 

  Découper l'angélique ou les fruits secs, confits, en petits dés.

  Mélanger le sucre, le beurre, l'eau de fleur d'oranger, le Cognac et le sel.

  Ajouter les jaunes d'oeufs , les blancs battus en neige et la farine.

  Mélanger les fruits confits,secs ou l'angélique à la pâte. Beurrer et fariner un moule à tarte et répartir la pâte dans celui-ci.

  Cuire 45 min au four à 175°c ou thermostat 5. Laissez refroidir et démouler.

6 La galette charentaise

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 20 à 25 minutes

 

- 4 oeufs.

- 250 g de sucre.

- 500g de farine.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1 pincée de sel.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 125 g de beurre.

- 30 g de sucre cristallisé.

 

  Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la levure tamisées, le sel, le sucre vanillé, le beurre ramolli en morceau(du rhum, du citron, de la noix de coco,etc...). Travailler la pâte et l'étaler dans un moule de 30 cm de diamètre, elle ne doit pas être trop épaisse. Saupoudrer de sucre cristallisé ou de sucre vanillé, vous pouvez aussi la dorer à l'oeuf c'est mieux. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

 

le 29 10 2013

Nous l'avons testée avec ma fille, nous avons rajouté des noix, des pépites de chocolat et une petite cuillère de Cognac (pour la moitié de la recette). C'est d'enfer!!

 

 

5 La pate brisée feuillettée de ma grand-mère charentaise pure souche!

Là, ici, tout de suite, je vais vous livrer un secret de cuisine que ma grand-mère m'a transmise, il faut essayer c'est génial!

 

Ingrédients:

- Farine.

- Une cuillérée de sucre.

- Une pincée de sel.

- Du beurre en petits morceaux.

- De l'eau.

 

  En ce qui concerne les proportions il faut simplement qu'il y ait assez de beurre pour la quantité de farine. Pour cela il est nécessaire que le beurre ne prenne pas le pas sur la farine!

  Mettre la farine dans un saladier, le sel, le sucre et le beurre. Tourner le mélange.

  Ajoutez un peu d'eau de façon à ce que les morceaux de beurre ne soient pas écrasés et que la farine forme une matière compacte mais pas trop sèche.

  Laissez reposer pour que le beurre soit de même consistance que la farine . Il va ramollir.

  Lorsque les morceaux de beurre n'opposent aucune résistance à l'écrasement, vous pouvez passer à l'étape suivante.

  Etalez de la farine sur un plan de travail ou une planche en bois, posez la pate et l'écraser doucement , rajoutez de la farine si la pate est collante. Pliez la en deux et recommencez l'opération plusieurs fois jusqu'à résistance de la pate à l'écrasement. Elle forme une multitude d'épaisseurs que vous pouvez observer si vous la coupez.

  Etalez la pate à la main en l'écrasant doucement pour ne pas trop détruire les feuillets.

  Ensuite mettez votre garniture, s'il s'agit de fruits juteux, étalez d'abord de la semoule à dessert sur la pate. sucrez. faites cuire jusqu'à ce que les bords de la pate brunissent légèrement. Un délice!

4b Tiramisu d'enfer au praliné.

Alors hier soir j'ai fait un tiramisu...D' ENFER!!!!

Je vous mets donc tout de suite la recette.

Il vous faut pour trois:

 

- un pot de mascarpone.

- 2 jaunes d'oeufs.

- 3 blancs d'oeufs.

- de 3 à 4 cuillérées à soupe de sucre.

- de la pralinoise: Une demi-tablette ou plus pour les gourmands.

- Des fraises ou des framboises fraîches.

- des boudoirs moelleux.

- un peu d'eau, un peu de sucre et de vanille pour faire le sirop.

- un peu de chocolat en poudre type Van houtten.

 

  Alors d'abord vous pouvez mettre la pralinoise à fondre au bain-Marie et monter les blancs en neige.

 

  Ensuite mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la pralinoise et mélangez.

Ajoutez un peu de blancs d'oeufs montés en neige et mélangez pour assouplir la préparation, ensuite incorporez le reste des blancs d'oeufs dans la préparation en remuant délicatement.

 

Troisième étape : le montage.

Prenez un saladier à fond plat ou un plat plat! trempez un à un vos boudoirs dans un sirop que vous aurez fait légèrement chauffer( composé d'eau, de sucre et de vanille liquide) et déposez-les au fond du plat. Mettez ensuite une couche de crème au praliné, puis une couche de fruits rouges et de nouveau une couche de biscuits, puis une couche de crème et saupoudrez de chocolat noir en poudre à l'aide d'une petite passoire. Mettez au frais et servez ensuite. Attention l'abus de mascarpone est dangereux pour la santé! Mais non je plaisante, faites-vous plaisir!

 

 

4a la bûche de Noel de ma grand-mère.

Pour une bûche au chocolat voici les ingrédients,

 

Génoise:

- 4 oeufs.

- 125g de sucre.

- 70g  de farine.

- une cuillèrée à café de levure chimique.

- du beurre et de la farine pour le moule.(sauf si vous avez un moule en silicone).

- un peu de vanille liquide si vous en avez.

- un sirop, aromatisé si l'on veut pour mouiller la génoise(eau+sucre+vanille par ex)

 

Crème au beurre au chocolat:

- 200g de chocolat.

- 100g de sucre.

- 2 jaunes d'oeufs.

- 200g de beurre.(N'oubliez pas de sortir le beurre le plus tôt possible).

 

Alors vous pouvez commencer par la génoise. Ma recette est infaillible et le résultat est garantit (ma grand-mère était géniale!)

Commencez par mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la pate fasse un ruban. Ajoutez la vanille liquide.

Ensuite mettez la levure tamisée (ou écrasée) puis la farine. Il faut que le mélange durcisse et se gorge d'air.

  Battez les blancs en neige très fermes et mélangez-les avec une spatule à l'appareil jaunes d'oeufs+sucre+levure+farine+vanille liquide.

  Beurrez un moule rectangulaire standard ou plus grand si vous n'en avez pas, farinez-le, mettez la pate à génoise dedans (l'épaisseur ne doit pas dépasser 1,5 cm) et faites la cuire à température moyenne sous surveillance . Lorsque la pate fait des rides sur le dessus c'est qu'elle est cuite, elle devient légèrement dorée.

  Sortez-la du four, préparez un torchon mouillé  à l'eau froide et étalez-le sur votre plan de travail. Démoulez votre pate dessus, attendez quelques instants puis, à l'aide du torchon, roulez-la pour lui donner la forme de votre future bûche, laissez-la comme ça pour le moment.

 

 En général je ne suis pas trop crème au beurre.

 Celle-ci est bien, elle se mange bien. C'est dû au fait qu'on sente les grains de sucre (je n'utilise pas de sucre glace pour ça mais si vous préférez vous pouvez en utiliser). Ensuite vous pouvez également réduire la teneur en beurre ou l'augmenter à votre guise.

 

  Coupez le beurre en fins morceaux dans un saladier.

  Ecrasez-le et transformez-le en crème. Ajoutez-y le sucre et les jaunes d'oeufs, battez-bien.

  Faites fondre le chocolat au bain-Marie et ajoutez-le à la crème au beurre, mélangez et mettez au réfrigérateur si la crème n'est pas assez crémeuse pour être travaillée.

 

  Ouvrez la bûche et ôtez le torchon, mettez-la sur un plat long, mouillez la génoise avec le sirop mais pas trop pour ne pas la détramper. étalez une couche de crème au chocolat à l'intérieur de la Bûche, refermez-la en la roulant et laissez libre cours à votre imagination en la recouvrant de crème au chocolat, mettez quelques décoration de votre choix, couvrez avec du papier aluminium ou du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Joyeux Noel et bonne bûche!

3 Mes petits gâteaux fourrés au Nutella

Il vous faut pour 15 petits gâteaux environ:

-un yahourt (basique)

-2 pots à yahourt d'oeufs (4)

-2 pots à yahourt de sucre

-1/2 sachet de levure (seulement car sinon ça déborde!)

-2 pots à yahourt de farine

-au moins 1/2 pot à yahourt d'huile

-de la vanille liquide pour parfumer

-2 ou3 pincées de cardamome

-du Nutella ou des fruits ou du chocolat... ou tout en même temps avec des amandes éffilées dessus.

 

La recette de base est très simple et la réussite de ces petits gâteaux réside dans les parfums, épices ou extraits et dans le dosage du Nutella si vous en mettez.

Mélanger tous les éléments dans l'ordre indiqué ci-dessus sauf le Nutella , les fruits ou le chocolat...ou tout en même temps!

Répartissez la pate dans des petits moules en silicone (l'idéal pour ce genre de gâteaux) que vous ne remplirez qu'à moitié. Puis mettez une petite cuillérée de Nutella dans chaque moule au milieu de la pate.

Si vous mettez des fruits à la place du Nutella, mettez-en plus , cela rend les gâteaux moelleux.

Ces petits gâteaux cuisent très vite, restez à côté pour surveiller, c'est de l'ordre de 10 à 15 minutes à four moyen.

Régalez-vous bien!

2 Soupe de courge à la Charentaise (ou de citrouille!)

Voici ce qu'il vous faut pour cette soupe que l'on mange en plat unique:

-Un morceau de courge (quantités selon le nombre de personnes).

-Du lait.

-Du riz.

-Sucre.

 

  Faites cuire la courge à l'eau jusqu'à ce qu'elle soit fondante.Arrêtez la cuisson. Videz l'eau de la casserole et remplacez-la par du lait.

  Faites cuire le riz dans de l'eau.

  Réchauffez la courge avec le lait et servez dans des assiettes creuses avec le riz, saupoudrez de sucre.

1 Gelée de pommes-badiane ou pommes-cannelle.

  La gelée de pommes se fait avec des pommes NON TRAITEES !  car leur peau est indispensable pour qu'elle soit réussie. C'est elle qui contient la pectine nécéssaire à la gélification. Par ailleurs si vous confectionnez une confiture qui manque de gélification, vous pouvez y rajouter quelques peaux de pommes.

 

  les ingrédients:

- Des pommes non traitées.

- Du Sucre.

- De l'eau minérale.

- Des étoiles de badiane.

- Des batons de cannelle.

 

  Lavez bien les pommes et coupez-les en deux.

  Otez le coeur et les queues.

  Mettez-les dans un très grand fait-tout avec suffisamment d'eau minérale pour qu'elles puissent flotter légèrement.

  Laissez les cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient en compote.

  Ensuite vous pouvez les passer à travers un torchon propre. Essorez-les bien, il ne doit pas vous en rester beaucoup ( notez que vous pouvez mettre quelques morceaux de pommes cuites dans votre gelée, elle n'en sera que meilleure) . Mettez le jus sirupeux dans le fait-tout. Rajoutez du sucre en quantité suffisante. Il vous suffit de goûter. (en théorie il faut autant de sucre que de gelée mais je me méfie de ces mesures, surtout avec l'évaporation...).

  Laissez cuire à gros bouillons jusqu'à obtention d'un jus brun clair. Eteignez , laissez refroidir et reposer pour voir si la gelée prend.

 

  Si la gelée devient rapidement sirupeuse vous pouvez la séparer en deux. Vous pouvez mettre d'un côté de la badiane et dans l'autre partie des batons de cannelles.( n'ayez aucune crainte avec la badiane c'est délicieux). Laissez infuser à froid pour le moment pendant quelques heures. Remuez de temps en temps.

  Faites réchauffer et mettez en pots, c'est prêt!

  Je dois dire que cette gelée a été la préférée de la plupart des personnes qui sont venues en chambre d'hôtes cet été. Elle est douce et parfumée à la fois.